Higiene del personal

• Responsabilidad
• Lavado de manos
• Uso de EPA

Pre-requisitos

• Requisitos legales y reglamentarios
• Codex
• Infraestructura
• Distribución de áreas
• Iluminación
• Agua
• Equipos y utensilios
• Manipulación de alimentos
• MIP
• Manejo de desechos

Requisitos de los POES

Cadena alimenticia

• Materias Primas y producto terminado
• Conservación

Zona de riesgo

• Almacenamiento de alimentos

PEPS

Etiquetado y Trazabilidad

Transporte de alimentos

Introducción al HACPP

• Términos y Definiciones :

PC, Codex, SA, Límite crítico

• Tipos de riesgos en los alimentos

Microbiológicos

• Chatto

Químicos

• Etiquetado
• Manipulación de legía
• Monitoreo de PC y PCC
• Acciones a tomar con cada riesgo
• Auditoria

FODA